تصور کنید شب عید دور هم جمع شده‌اید و جمعتان جمع است. قطعاً بهترین غذایی که می‌توان برای شب و روز عید درست کرد، سبزی پلو با ماهی است. سبزی پلو با ماهی از آن دسته غذاهایی است که پیر و جوان و کودک و نوجوان آن را دوست دارند و در هر زمانی و حتی روزهای عادی سال می‌چسبد. در این مقاله از مجله برمک نیوز، قرار است به شما رازورمز درست کردن یک سبزی پلو ماهی خوشمزه را بگوییم و فوت‌وفن این غذای جذاب و دلچسب را به شما آموزش دهیم. حتی دیدن عکس سبزی پلو با ماهی نیز دهان آدم را آن می‌اندازد، چه برسد به خوردن آن. اگر شما نیز دوست دارید با ترفندهایی برای پختن ماهی آشنا شوید، خواندن ادامه‌ی این مقاله را به شما توصیه می‌کنیم.
خواص بی‌نظیر ماهی؛ منبع عالی آهن و ویتامین D
اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که ماهی را در سبد غذایی ماهانه یا سالانه‌ی خود قرار نمی‌دهید، سخت در اشتباهید. ماهی منبع غنی پروتئین است و برای ماهیچه‌های بدن ضروری است. در ادامه، انواع خواص ماهی را برای شما لیست کرده‌ایم تا از خواص آن اطلاع پیدا کنید.
- کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی
- کاهش ابتلا به آلزایمر
- کاهش علائم افسردگی
- منبع غنی فسفر
- سرشار از ویتامین B12
- منبع ویتامین D
- سرشار از آهن
- بهبود بینایی و سلامت چشم
- افزایش کیفیت خواب
- کمک به کاهش کسترول
- کاهش خطر ابتلا به نارسایی‌های قلبی
- کاعش خطر سکته مغزی
- کاهش فشار خون
- افزایش تمرکز
توجه داشته باشید که ما قرار نیست در این مطلب طرز تهیه سبزی پلو ساده، سبزی پلو ماهی بوشهری یا طرز تهیه سبزی پلو ماهی قزل آلا یا انواع ماهی را به شما بگوییم. ما قرار است ترفندها و روش‌های بهتر پختن برنج و ماهی را به شما آموزش دهیم تا خیالتان از بابت بوی ماهی، نرم شدن برنج، دم نکشیدن و مشکلات دیگر راحت شود.
بهترین ماهی برای پخت سبزی پلو؛ از شوریده تا سالمون
بگذارید همین ابتدای کار خیال شما را راحت کنم؛ کلیه‌ی ماهی‌ها برای پختن سبزی پلو با ماهی مناسب هستند. فرقی نمی‌کند سبزی پلو ماهی جنوبی درست کنید یا شمالی. تنها تفاوت ماهی جنوب و شمال، در میزان تیغ‌های آن است. یکی از مزایای ماهی‌های جنوب نسبت‌به ماهی‌های شمال، کم بودن تیغ‌های آن‌هاست. اگر به بوی ماهی حساسیت دارید اصلاً نگران نباشید، ماهی شوریده، ماهی هوکی، ماهی سالمون و ماهی شیر ازجمله‌های ماهی‌هایی هستند که می‌توانید با خیال راحت آن‌ها را خریداری کنید.
بهترین ماهی برای شب عید که مزه‌ی بسیار خوبی دارد، ماهی حلواست. برای ماهی شکم‌پر بهتر است از ماهی شوریده استفاده کنید که گوشت نرم‌تری دارد. اگر می‌خواهید ماهی را با توری کباب کنید، ماهی کفال بخرید که خوش‌طعم و مناسب کباب کردن است. برای قلیه‌ماهی نیز از ماهی سرخو استفاده کنید. همچنین استفاده از ماهی قزل‌آلا به‌دلیل داشتن امگا 3 بالا برای سرخ کردن و پختن در فر پیشنهاد می‌شود. اگر از پوکی استخوان رنج می‌برید، ماهی ساردین و کیلکا را به روش آب‌پز بپزید و تیغ‌های نازک آن را نیز بخورید که برای شما بهترین انتخاب است.
بهترین برنج برای پخت سبزی پلو؛ برنج شمال ایران
مگر می‌شود نام برنج به میان بیاید و کسی از برنج شمال حرفی نزند؟ برنج شمال ایران، بهترین برنج برای پختن غذای سالم و مغزی سبزی پلو ماهی است. عطر و طعمی که برنج شمال دارد، هیچ برنج دیگری ندارد. همچنین شما می‌توانید از برنج جنوب نیز استفاده کنید که قیمت ارزان‌تری نسبت‌به برنج شمال دارد. اگر شرایط اقتصادی شما مانع از خرید برنج ایرانی می‌شود اصلاً نگران نباشید. از هر برنجی که در خانه دارید استفاده کنید و غذای خوش‌طعمی را برا اعضای خانواده‌ی خود درست کنید.
بهترین سبزی برای پخت سبزی پلو؛ از تره تا سیرِ سبزی
بهترین نوع سبزی برای پختن سبزی پلو با ماهی، استفاده از سبزی پلویی است. سبزی پلویی جعفری، شنبلیله، گشنیز، تره، شوید و سیر سبزی می‌شود. نکته‌ای که باید درنظر داشته باشید این است که سبزی‌ها را نباید مانند غذایی مثل کوکو یا قرمه‌سبزی به‌صورت کامل ریز کنید. فقط کافی است مقدای سبزی‌ها را خرد و با هم ترکیب کنید.
چه نکاتی را برای سبزیِ پلو باید درنظر گرفت؟
برای استفاده از سبزی‌های غذای معروف سبزی پلو با ماهی باید نکات مهمی را درنظر بگیرید تا غذای شما خوشمزه‌تر شود. در ادامه‌ی این مقاله، چهار نکته‌ی مهم را به شما می‌گوییم که در هنگام خریدن و استفاده از سبزی بهتر است آن را رعایت کنید.
- سعی کنید سبزی‌های تازه خریداری کنید.
- اگر از نظر اقتصادی برای شما به‌صرفه نیست که سبزی‌ها را خریداری کنید یا وقت کافی برای خرید و خرد کردن سبزی‌ها را ندارید، نگران نباشید. شما می‌توانید از سبزی خشک (شنبلیله، گشنیز، شوید، جعفری و تره‌ی خشک) نیز استفاده کنید.
- قبل از خرد کردن سبزی حتماً چند ساعت سبزی‌ها را بشویید و مطمن شوید آب سبزی خشک شده است.
درنظر داشته باشید که برای خوش‌طعم شدن برنج، بهتر است میزان شوید کمتر از مقدار سبزی‌های دیگر باشد تا سبزی پلو با ماهی بی‌نظیر و بی‌عیبی را بپزید.
نحوه پختن برنج در غذای سبزی پلو ماهی و زمان ریختن سبزی‌ها
سوال پرتکرار بسیاری از شما مخاطبان مجله خبری برمک نیوز این است که برنج را دم بکشید یا کته کنید؟ هیچ تفاوتی نمی‌کند، هرجور که تمایل دارید برنج را درست کنید. بهتر است برنج را دم بکشید، اما شیوه‌ی کته کردن یا پختن با پلوپز نیز مانعی ندارد. در ادامه، با سایت خبری برمک نیوز همراه باشید تا شیوه‌ی پختن برنج آبکش و برنج کته در قابلمه و پلوپر را به شما آموزش دهیم.
نحوه پخت برنج آبکش (دم کردن) برای پختن سبزی پلو ماهی مجلسی
آب را به جوش بیاورید. سپس برنج را درون آب بریزید تا کمی نرم شود. توجه داشته باشید اگر برنج شما ایرانی است، باید کمی خام‌تر (یا به‌اصطلاح جوان‌تر) ان را بردارید تا هنگام دم کشیدن له نشود. برنج را درون صافی بریزید و با سبزی‌های خردشده ترکیب کنید. درون قابلمه مقداری روغن و نمک بریزید، ته‌دیگ موردنظر را داخل آن بگذارید و مخلوط برنج و سبزی را درون قابلمه بریزید. سپس روی برنج‌ها کمی آب و روغن بریزید و دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید تا برنج شما دم بکشد. دم کشیدن برنج بسته‌به نوع برنج، 45 دقیقه تا 1 ساعت و 30 دقیقه زمان می‌برد.
نحوه پخت برنج کته (قابلمه‌ای) برای درست کردن سبزی پلو با ماهی
به‌ارازی هر پیمانه برنج، یک و نیم پیمانه آب اضافه کنید و یک قاشق مرباخوری نمک بریزید. بعد از به جوش آمدن آب، کمی روغن داخل برنج بریزید و بگذارید آب برنج بخار شود. سپس سبزی‌ها را به برنج اضافه کنید، هم بزنید و دم‌کنی را بگذارید تا برنج دم بکشد.
نحوه پخت برنج کته (پلوپز) با سبزی
برای پختن برنج در پلوپز، به‌ازاری هر پیمانه برنج، یک و نیم پیمانه آب داخل پلوپز ریخته، سپس نمک و روغن را داخلآن بریزید و هم بزنید. پلوپز را روشن و صبر کنید آب برنج تبخیر شود. هنگامی که آب برنج تبخیر شد، سبزی‌ها را داخل پلوپز بریزید و کمی مخلوط کنید. در پلوپز را بگذارید تا برنج دم بکشد.
ریختن گلاب در برنج؛ ترفندی عالی برای عطردار کردن برنج‌های غیرایرانی
اگر برنج شما ایرانی نیست و عطر کمی دارد، برای خوش‌عطر شدن برنجِ ماهی چلو مجلسی کمی گلاب روی برنج بریزید و سپس دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید تا دم بکشد. عطر گلاب در حین دم کشیدن برنج فضای خانه‌ی شما را بهشتی می‌کند.
ماهی تازه یا یخ‌زده؛ کدام بهتر است؟
ما به شما پیشنهاد می‌کنیم که از ماهی تازه استفاده کنید، اما استفاده از ماهی یخ‌زده هیچ اشکالی ندارد. اگر ماهی شما داخل فریزر است، اشتباه‌ترین کار این است که آن را داخل ماکروفر با فر بگذارید تا یخ‌زدایی شود. بهترین راهکار برای یخ‌زدایی ماهی این است که از شب قبل ماهی را از فریزر درآورید. سپس ماهی را روی سینی یا ظرف بزرگی بگذارید، در ظرف را ببندید یا روی آن سلفون بکشید و داخل یخچال قرار دهید تا به‌مرور یخ ماهی باز شود.
ترفندهایی برای از بین بردن بوی ماهی، قبل از پخت آن
معمولاً بسیاری از ماهی‌ها بوی زهم دارند که موردپسند افراد زیادی نیست. خیلی از شما مخاطبان برمک نیوز به‌دلیل بوی نامطبوع ماهی از آن فراری هستید. اگر از ماهی‌هایی با بوی فراوان استفاده می‌کنید، جای نگرانی نیست. در ادامه‌ی این مقاله به شما ترفندی آموزش می‌دهیم تا با استفاده از آن ماهی خوش‌بو و معطر شود.
مزه‌دار کردن ماهی با زعفران، پیاز و سس مایونز
مقداری پیاز را با فلفل دلمه‌ای و سیر به همراه نمک، فلفل و زردچوبه داخل دستگاه خردکن بریزید تا خرد شوند. همچنین می‌توانید این مواد را با چاقو ریز یا رنده کنید. آب‌لیمو یا آب نارنج را به مواد اضافه و مخلوط کنید. سپس مقداری از مواد را در کف ظرف موردنظر بریزید. روی ماهی‌ها مقداری سس مایونز کم‌چرب بزنید و ماهی را در ظرف قرار دهید. سپس روی ماهی‌ها مقداری زعفران دم‌کرده ریخته، بقیه‌ی مواد را روی ماهی‌ها بریزید، در ظرف را ببندید و آن را حدوداً 1 ساعت در یخچال بگذارید. حتماً دقت کنید که بیشتر از یک‌ساعت ماهی داخل مواد فوق نماند، زیرا گوشت ماهی نرم است، از هم می‌پاشد و سبزی پلو ماهی شما خراب می‌شود.
سبزی پلو با ماهی شکم پر؛ لاکچری و دلچسب
ماهی شکم پر کمی با ماهی‌های سرخ‌کرده متفاوت است. اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که مانند نگارنده عاشق ماهی شکم پر هستید، در بخش آخر این مقاله ترفندهایی برای پختن بهتر ماهی شکم‌پر به شما آموزش می‌دهیم. موادی که داخل ماهی شکم‌پر باید بریزید عبارت‌اند از: گردو، رب انار، آلوچه جنگی یا تمبر هندی، نعنا، جعفری، گشنیز، ترخون، پیاز، سیر، آب‌لیمو یا آب نارنج تازه، زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه.
حتماً سعی کنید مواد را به‌صورت اندازه داخل ماهی شکم پر بریزید و آن را پر نکنید. ما به شما پیشنهاد می‌کنیم ابتدا کمی دوطرف ماهی را در ظرف سرخ کنید، سپس مواد را داخل ماهی بریزید و شکم آن را بدوزید. همچنین بهتر است مواد داخل شکم ماهی را از قبل باهم سرخ کنید.
بهترین ماهی برای درست کردم ماهی شکم پر؛ ماهی‌های دریای جنوب
حال نوبت به آن رسیده است که بهترین ماهی برای درست کردن ماهی شکم‌پر را به شما مخاطبان عزیز معرفی کنیم. ماهی شوریده، ماهی سنگسر، ماهی سرخو و ماهی شعری بهترین ماهی‌ها برای درست کردن ماهی شکم‌پر محسوب می‌شوند. امیدوارم سبزی پلو ماهی خوشمزه را درست کنید و خوردن آن لذت ببرید.
سبزی پلو ماهی؛ غذای اصیل ایرانی برای همه‌ی سلیقه‌ها
در این مقاله از مجله‌ی برمک نیوز، شما را با خواص ماهی آشنا کردیم. سپس رازورمزها و ترفندهای پختن غذای اصیل ایرانی، پرطرفدار و درجه‌یک سبزی پلو ماهی را به شما گفتیم. حتماً ماهی را در سبد غذایی ماهانه و سالانه‌ی خود قرار دهید و از خواص بی‌نظیر آن بهرمنده شوید. با بخش آشپزی مجله برمک نیوز همراه باشید تا در آینده درباره خواص غذاهای دیگری با شما صحبت کنیم.
